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html模版 火鍋店形象升級讓吃火鍋變得洋氣起來火鍋店形象升級 讓吃火鍋變得洋氣起來來源：界面新聞 文倩玉2017-07-10 17:33你可能已經發現，新開的火鍋店已經不那麼愛使用紅色作為主題色瞭。火鍋店正在進行一輪新的形象升級，從呷哺呷哺、海底撈到小肥羊，他們都在往一個方向變化：變得越來越沒有煙火氣。
讓快餐式“一人食小火鍋”流行起來的呷哺呷哺正在醞釀一場新變革。它把旗下新的火鍋品牌“湊湊”定位為一個跨界產物——一個在城市商業綜合體中，讓都市白領們購物小憩時可以駐足吃一頓火鍋及一杯手搖茶的地方。所以，避免和辣椒相近的紅色，避免熱火朝天的傳統火鍋店模樣，是它對門店的首要要求。
臺灣設計師給“湊湊”創造瞭一個具有設計感的中式風格。這傢火鍋店大量采用深胡桃木，空間結構仿照園林，並綴以書法。同時它放棄瞭熱鬧的大堂，以四人桌為主，拉上屏風隔斷。
湊湊三裡屯太古裡門店的新中式風格
新中式少不瞭書法
制造仙氣的幹冰
改變吃火鍋的場景和火鍋店的功能，是呷哺呷哺正在做的轉型。除瞭推出湊湊這個新品牌，呷哺呷哺自身也在進行整體改造工程。
6月底，呷哺呷哺新形象店在上海揭幕，與湊湊類似，新開業的呷哺呷哺上海日月光餐廳也主打新中式禪風，配上玄鐵涮鍋等。原本的快餐式火鍋店開始向復合經營的輕正餐模式轉型。“用餐高峰這裡是時尚火鍋店；非餐時段隻要鋪上臺佈，瞬間就能變身優雅茶餐廳。”呷哺呷哺董事長賀光啟表示。
賀光啟稱，未來呷哺呷哺升級後的門店都將采取“火鍋+茶飲”的新模式，還會成立專門的公司來運營臺式手搖茶。
事實上，“火鍋＋茶飲”的混合經營模式已經在湊湊身上初見成效，據湊湊提供給界面記者的數據稱，現在茶飲銷售占整個門店營收的20%。這種混合經營既解決瞭火鍋固有的翻臺率低的問題，提高瞭坪效，同時也是對茶飲年輕化趨勢的回應。湊湊計劃在全國開出100傢以上的直營連鎖店，並規劃單獨上市。
“火鍋業的變化很大，我覺得最大的方向是，消費場景的升級，需要我革新火鍋的固有模式。”湊湊CEO張振緯在接受界面新聞采訪時說。
而呷哺呷哺的轉型背後，是火鍋的生意越來越難做。據美團最新的《2017中國餐飲報告》顯示，作為餐飲裡最吸睛的品類，火鍋貢獻瞭超過1/5的整體營業額，是正餐品類裡門店最多的一個類別。然而，保存量的同時，火鍋店的陣亡率也在升高。
由於標準化程度高、技術門檻低、毛利率高等特點，火鍋曾經往往是創業者進入餐飲的首選品類。美團的數據顯示，去年一年全國前16個城市中隻有杭州和西安保持瞭正增長，其他城市均為負增長，其中成都火鍋關店率最高，從年初的近1萬傢跌至年末的7000多傢，跌幅高達28%。
16大城市隻有2個城市的火鍋店數量沒有下降
圖表來源：《2017中國餐飲報告》
餐飲界的投資人也在逐漸遠離火鍋這個品類。“火鍋翻臺率低，進入門檻也很低。像這樣的傳統餐飲，過去一兩年資本進入的感覺不是特別好，尤其是A輪之後在估值方面是比較有顧慮的。市場上有幾個餐飲類上市公司，他們的PE(市盈率)倍數基本上決定瞭餐飲行業PE倍數的上限。去年這個數字大概是20-30，還是一個相對傳統行業的倍數。”一位關註餐飲行業的投資人告訴界面記者。
上述投資人認為，目前餐飲資本更看好的領域：一是關註互聯網技術給傳統餐飲帶來的結構性成本變化，二是捧紅全新的品類。來自美團的數據也佐證瞭這一點，移動咖啡品牌CoffeeBox、代表茶飲時尚化趨勢的因味茶、喜茶，以及水餃、小面、肉夾饃等快餐的品牌升級都在成為新的投資熱點。在這個榜單裡，並沒有火鍋。
快餐、茶飲更受資本青睞
圖表來源：《2017中國餐飲報告》
的確，曾經成功的火鍋大品牌也大多都在面臨增長困境，開始探索轉型之路。
比如“火鍋一哥”海底撈，也出現瞭店效率下降的問題。據《每日經濟新聞》報道，海底撈2015年新增門店31傢，門店總量總計142傢，這一年開店的速度已是2011年前的6倍左右。但門店的大幅增加並沒有帶來國內營收的明顯增長。 2013年至2015年，海底撈中國市場總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，2015年營收增幅較小。
於是，今年海底撈在上海大華虎城店嘗試瞭一次門店形象轉型，這也是一傢號稱清新到幾乎沒有煙火氣的火鍋店。綠色的主打色，加上簡潔的幾何線條，跟海底撈此前以紅、黑為主的視覺形象大相徑庭。設計師解釋稱，清新的空間設計，代表海底撈強調食材的“自然”、“新鮮”、“健康”。
海底撈的新Logo
清新的草綠替代瞭原本的紅黑色調
兒童房的北歐風就更重瞭
品牌形象老化問題更嚴重的小肥羊也在試圖通過改變原有的門店形象。今年，他們提出瞭“In-mall店”計劃，將從街邊大店逐漸轉向購物中心內部“小而美”的主題餐廳。
談及門店形象升級，小肥羊稱：“品牌面對的餐飲消費者更年輕、更具活力，這也促使我們以更加鮮活年輕的定位來對接這一全新的消費主張”。主打米黃色系、配以360度草原風光LED燈、壁畫“元祖狩獵圖”的上海蓮花廣場店就是他們最新的一次嘗試。
米黃、淺藍、白色的搭配挺幹凈的
原木的設計也被強調
註：以上圖片均來源於公開報道
從呷哺呷哺的新中式茶飲、海底撈的新形象店到小肥羊的“In-mall店”計劃，火鍋品牌都在嘗試貼近都市年輕人的生活方式和審美趣味，以應對競爭和環境的變化。
當然，轉向不能隻停留在門店形象。火鍋店還在想新的方法讓自己的更有競爭力。
比如湊湊用瞭“網紅食品”的套路，研發能登上朋友圈的“極致單品”成瞭重要的工作。張振緯告訴界面記者：“我們一是不斷研發極致單品，南極深海螯蝦、鱈魚龍髓、飛魚籽墨魚滑，這些產品或者珍稀，或者口感的記憶點獨特。第二種就是傳統產品的創新，比如我們創新研發瞭帝都第一杯大紅袍珍珠奶茶和第一個大紅袍茶葉蛋等。”
海底撈把增長的希望放在瞭火鍋外賣上，它希望將海底撈門店的服務延伸到傢庭聚餐、公司年會等更多場景中。目前它在全國已有93傢外送店，近期它還推出瞭類似方便面的“方便小火鍋”。
小肥羊則在撿起之前落後的顧客服務。在新店裡，你可以找到方便的充電裝置、移動照片打印設備、全方位袪味噴霧器等。
從各個方面，它們都在試圖讓自己與吵嚷、油膩的街邊傳統火鍋形象劃清界限，成為適合發朋友圈、環境優雅的新餐飲。
（來源：界面新聞 文倩玉）
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上海一火鍋店顧客就餐時一氧化碳中毒 無生命危險
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成都明星店矮冬瓜火鍋總店關門 工資還沒發
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商品訊息功能:
- 品號：4677713
- 具高、低音調節
- 靈敏迴音迴響效果
- 雙前混音設計
商品訊息描述:
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TAG K-15 專業卡拉OK擴大機
台灣製造
具高、低音調節，超靈敏迴音迴響效果，AB喇叭組切換調節功能。雙前混音設計。
智慧型保護迴路，電源開啟時音樂及麥克風總音量會自動歸零在恢復設定值
具有喇叭短路、過載短路、高溫短路、輸入訊號漏電保護、超靜音大型散熱風扇功能
自動接唱、人聲消除音聲多重功能
LOUD高低音響度加強功能鍵
麥克風總音量∕音樂音量獨立調整
麥克風重覆次數控制
麥克風迴音時間調整
ECHO麥克風迴音強弱調整
麥克風低、中、高音控制
音樂低、中、高、平衡控制推薦
高級紅外線多功能型搖控
具BMB遙控碼能與點歌機遙控雙碼遙控功能。
MP3收音播放控制
遙控功能
S端子輸出與投幣機連線控制，REC錄音輸出端，短路針也可增加EQ音頻擴展器
主機前面板功能
MP-3收音播放控制
獨立音樂音質調節
音源輸入選擇
總音量調節
迴音延時
迴音重複
迴音音量單獨控制
麥克風音量調節
前3後2有5路MIC輸入'三組影像輸入'二組TV訊號輸入
並可個別獨立調整麥克風音量
主機後面功能
可外接遙控投幣器
可外接主動式重低音喇叭
影像輸出可接TV電台1~2台
外接前級設備，擴展器設備(短路針)外接EQ功能設備
聲音訊號輸入5組
喇叭輸出4孔(左2右2)
110V電源可接2組
後方麥克風音量調節(左，右)
後方麥克風插口
散熱出風口
機器保險絲座
規格參數：
最大輸出: 4Ω 230W+230W
8Ω 230W+230W
頻率響應: 20Hz~20KHz
失真率: 0.05%
機體尺寸: 寬460 高16深36.0 公分
重量: 13Kg
商品訊息簡述:
| 多媒體播放器 |
|
|---|---|
| 影音播放器 |
|
| 錄音筆 |
|
| 隨身聽 |
|
| HDMI類 |
|
| AV類 |
|
| 音源類 |
|
| 其他 |
|
| 無線影音傳輸 |
|
詳細規格請參考官網
| 保固期 | 1年保固期 |
|---|
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